これはよく使います。

文字列が以下のように変数に入っていたとします。

$moji = "<img src=xxx.gif>画像のタグです。";

ここのタグを排除するには、”<”や”>”を使用できないようにすればいいわけです。
このようにすると使用できなくなります。つまり排除できます。

$moji =~ s/<//g;
$moji =~ s/>//g;

これだけです。
注意が必要な部分は、”~　”　と　”s　”の間に必ず半角スペースを入れること。
そして、”=　”と ”~　”の間はスペースを入れないことです。


これを利用すると文字の変換も可能です。例えば・・・

$moji = "あなたは男です。";

$moji =~ s/男/女/g;

こうすると「あなたは女です。」に変換されます。
ただし文字がsjisコードだと正確に変換できない場合がありますから、
一度eucのコードに直してから変換することをおすすめします。